Les expondremos un artículo que le ha hecho Telam al Ing. Ernesto Barrera, nos parece muy interesante tener conocimiento que los líderes en lo que respecta al turismo rural, son las mujeres, ya sea por lo emprendedoras que son, por llevar a la familia adelante, etc. Esperamos que nuestras lectoras puedan afirmar lo investigado, queremos comentarios al respecto!

Según un estudio realizado por laUBA, miles de proyectos nacen en las cocinas con el objetivo de mejorar la vida de la familia. Se diversifica entre la cocina típica, hasta los alojamientos en estancias.

BUENOS AIRES.- Miles de proyectos productivos nacieron en la cocina de mujeres dispuestas a mejorar la economía de sus hogares, que hoy lideran más del 80 por ciento del turismo rural en la Argentina, según un estudio de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA).

Ese porcentaje es equiparable al de países de América Central, donde los hombres marchan a las ciudades en busca de economías más sólidas que garanticen el sustento de sus familias, radicadas en las zonas agrarias.

“Miles de emprendimientos en el país nacieron en las cocinas de mujeres dispuestas a mejorar la calidad de vida de los suyos”, dijo Ernesto Barrera, responsable del “Primer encuentro internacional de mujeres rurales, turismo, alimentos e identidad”, organizado por el Programa de Agronegocios y el Area de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía, que se realizará el 9, 10 y 11 de Junio. (se cambió la fecha)

“Aunque el título del encuentro resulte curioso -agrega Barrera-, no lo es porque las mujeres están asumiendo un rol cada vez más importante en un medio que está diversificando su oferta”.

Dentro de esas múltiples opciones, en el turismo rural la mujer cumple un rol preponderante. “Sin mujer y sin familia estos proyectos difícilmente sean exitosos”, advierte Barrera.

Lo cierto es que por necesidad, ante la ausencia del hombre, o por el tipo de rubro, ligado a tareas tradicionalmente delegadas a las mujeres, éstas actualmente “asumen la dirección de más del 80 por ciento de los emprendimientos de turismo rural en el país”.

Esta actividad abarca un amplio espectro que comprende desde la cocina típica o recolección de productos de huerta, hasta otros más sofisticados como el alojamiento en estancias o en comunidades nativas.

En Argentina existen actualmente unos 3.000 emprendimientos de turismo rural, número que evidencia la instalación de ese segmento económico en el país.

“Hay productores que crean o que se diversifican incorporando este tipo de industria (llamada de chimenea blanca) en modalidades como agroturismo, caza, pesca, turismo aventura, venta de productos por sistema directo” y otras modalidades, detalla.

Naturaleza, cultura y el aporte femenino son los recursos más importantes para la organización de estos emprendimientos que están cambiando, lentamente, algunas facetas del campo donde comienza a recapitalizarse la historia, las tradiciones, el paisaje, las artesanías y los alimentos con identidad local.

En esta actividad, dice Barrera, la mujer “encontró un protagonismo que no le da ninguna otra industria o tarea agrícola tradicional. Es muy difícil -agrega- pensar proyectos turísticos de este tipo, sin mujeres y jóvenes.

“¿Cómo hacés -concluye y se pregunta- para recibir turistas en un campo cuando necesitas de la mejor hospitalidad, atención cálida y una buena cocina?”.

Fuente: Télam

El blog de Turismo Rural les desea a las mujeres trabajadoras del área rural un muy feliz día.

Además las invitamos a que participen del “I Encuentro Internacional de Mujeres Rurales. Turismo, Alimentos e Identidad” dada la presencia cada vez más protagónica de la mujer en el ámbito rural donde podrán exponer su caso sobre Turismo Rural y desarollo de negocios con alimentos.

La Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires impulsa a través del Programa de Agronegocios y Alimentos (PAA) y del Área de Turismo Rural (ATR) el desarrollo de los territorios rurales en América Latina que se realizará el 5,6 y 7 de mayo 2008.

Para participar del concurso podrán bajar las bases aqui y para participar del encuentro enviar un mail a pueblos@agro.uba.ar

Suerte para todos los proyectos!!

La receta dice que el plato lleva cardamomo. Pero ni rastro cardamomo en tus alacenas. La verdulería está cerrada y tus vecinos duermen. ¿Qué hacer? Esto: entrá a www.foodpairing.be y enterate de cómo reemplazar y combinar ingredientes sin improvisar.

Desde fines de 2007, podés consultar on line los resultados de un estudio científico sobre los sabores que contienen 250 ingredientes básicos de la cocina. Así, comparando los sabores de cada alimento con los de los demás, se puede determinar qué combina con qué y qué reemplaza a qué.

El estudio fue llevado a cabo por Food for Design, un grupo de investigadores belgas que apuntan a “explorar y entender las propiedades físico- químicas de materiales e ingredientes” para aplicarlos al diseño. Este concepto está muy ligado al de gastronomía molecular, tan en boga en lo últimos años. De hecho, uno de los manifiestos de Food for Design dice que “la química y la física de los alimentos determina las propiedades de la comida. Conocerlas nos da la posibilidad de cambiar, de crear”.

Tomemos como ejemplo a la frutilla: su mapa muestra que contiene dejos de 31 sabores. Algunos resultan bastante obvios, como el kiwi, la naranja, o el mango. Otros resultan novedosos: ¿o acaso alguna vez pensaste que la frutilla podía tener notas de yogur, de brie, de ostras? Basándose en esta estructura, los investigadores prepararon una lista de ingredientes intercambiables (interchangeable) y otra de elementos maridables (foodpairing).

La lista de ingredientes intercambiables muestra un listado de hierbas y otro de especias. Tomando uno de cada uno, se puede emular la esencia de la frutilla. Por ejemplo, combinando albahaca con anís, romero con coriandro, o mentol con jengibre.

La lista de productos maridables es más extensa. Muestra todos los alimentos con los que podrías combinar la frutilla en un plato, e incluye mozzarella, pollo, zanahorias y café, entre tantos otros. Cuantos más sabores contenga un producto, más alternativas habrá para maridarlo con otros.

De todas formas vale la aclaración: toda esta data es útil sólo si es bien utilizada y para ello es necesario tener al menos un conocimiento básico del tema. La cantidad de cada ingrediente que se use es fundamental para que los sabores queden balanceados y el maridaje funcione. Es decir, mezclar frutillas con café, y bueno, hay que saber hacerlo. Pero la página asegura que es posible.

Para ver ejemplos concretos, se puede consultar el blog de Food Pairing (al que se accede en la misma página) y mirar algunas de recetas que prepararon célebres chefs de Bélgica, consultando estos mapas de sabores. Por ejemplo, L air du temps, un restaurante de la ciudad de Eghezée, preparó ostras con kiwis. Dominique Persoone, un reconocido maestro chocolatero de la preciosísima ciudad de Brujas, creó tres productos de bombonería: uno de chocolate, rábano, cebollines y queso fresco; otro de chocolate, coliflor y nuez moscada; y unas arvejas de chocolate.

Más allá de la utilidad del sitio para tanto amateurs como profesionales, Foodpairing es otro ejemplo que acerca a la gente a esa extraña comunión de gastronomía, ciencia y arte.

Fuente: Glam Out