-Concurso Nacional de Gastronomía-

Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra

En el marco del Proyecto de la Ruta de la Yerba Mate, desarrollado por el Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires con el financiamiento del Instituto Nacional de la Yerba Mate, organizó el Concurso Nacional de Gastronomía Sabores de la Yerba Sabores de Mi Tierra. Cuyo objetivo es que las recetas de las categorías ganadoras estarán dentro del Menú que brindarán los establecimientos gastronómicos en la RUTA DE LA YERBA MATE, en el itinerario que corresponde a las provincias de Misiones y Corrientes.

Cada receta ganadora deberá reflejar características propias de la Yerba Mate en particular, y su ruta en general, debiendo ser original, en base a productos tradicionales del país, que incluyan o adicionen a la yerba mate y que sean viables de elaborar e incluirlos en el menú.

La receta será juzgada por su originalidad, creatividad, viabilidad para hacerse en cualquier establecimiento gastronómico de la Ruta de la Yerba Mate, sabor y uso de los productos regionales. El jurado no evaluará tanto la técnica sino los siguientes conceptos:

Luego de la convocatoria y de la 1ra. instancia de elección de los 15 participantes, el 6 de setiembre se elegirán las recetas donde participaran en una final cocinando o preparando su receta en vivo frente al jurado, evento que se realizará en Buenos Aires en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía.

En el jurado participarán chefs del Instituto Argentino de Gastronomía, el director y chef Ariel Rodríguez Palacio, el chef Pâtissier Osvaldo Gross, la chef Alejandra Martinez Ferrario en representación del equipo de la RYM y Jorge Amarilla, Bartender de la provincia de Misiones, elegido por la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate.

La ruta de la yerba mate está pensada como un itinerario turístico sustentado en la cultura de la yerba mate que integra a productores yerbateros, empresas procesadoras, restaurantes, hoteles, agentes de viajes y otros agentes económicos que ofrecen diversos servicios turísticos.

Breve Reseña del Proyecto de la Ruta de la Yerba Mate

Este proyecto ha sido formulado con el objeto de fortalecer las producciones agroindustriales alimentarias de la tierra colorada, el seno en el que se produce la yerba mate.

El turismo se propone como un instrumento que, sin perder autenticidad y conservando el protagonismo económico en manos locales,  diversifique los ingresos de los productores, cree empleo y brinde un espacio protagónico a la mujer y los jóvenes.

La ruta será un itinerario turístico basado en la yerba; en torno a su cultivo donde se  construyen diversos productos turísticos, gastronómicos y no gastronómicos que permitirán reconocer de una manera atractiva el proceso productivo de la yerba a través de toda la cadena productiva, comenzando en la chacra.

Aunque la yerba será el leit motiv, la médula conceptual de la ruta, permitirá desarrollar actividades diversas; no sólo relacionadas con su proceso de producción, sino también numerosas asociadas a la naturaleza, los deportes y todo tipo de entretenimientos propios de la región, tanto los actuales como otros que puedan haberse perdido. Que se recuperarán.

Como en muchos otros casos en el mundo, el turismo puede ser un excelente instrumento para lograr recuperarlas.

La gastronomía será un escenario para la yerba, pero la ruta ofreceré lucimiento para otros alimentos típicos  como la mandioca y todos aquellos que surjan con prioridad para los productores.

Objetivo de la Creación de la Ruta de la Yerba Mate

Crear empleo y generar riqueza valorizando, a través del turismo, la oferta rural, los productos regionales y la identidad de la región yerbatera, generando condiciones para la creación de nuevos empleos y empresas, el afianzamiento y la mejorara de la calidad de las ya establecidas y la creación de la Denominación de Origen Yerba Mate Argentina.

La ruta es una Asociación asentada sobre un trípode de integrantes:

1. Productores yerbateros que reciben turistas a los que muestran el proceso productivo y les brindan la producción de su finca al plato. Algunos ofrecerán alojamiento y actividades otros sólo actividades por el día o gastronomía. El alojamiento podrá ser en cascos y establecimientos importantes, pero también en campings y en casas más modestas de colonos, sobre la base de una calidad mínima que se establecerá.

2. Agroindustrias: que abren sus puertas a turistas para mostrar el proceso industrial de la yerba mate.

3. Restaurantes Los mejores en cada localidad participante. También se sumarán confiterías, casas de mate (o materas) en las localidades participantes y en otras donde se monten embajadas de la yerba.

Un elemento fundamental de la ruta son los Protocolos de Calidad, donde deberán asegurar, no sólo la inocuidad de los alimentos que se sirvan en la ruta, sino una serie de aspectos que evidencien la identidad de la tierra colorada y el protagonismo de las familias de productores y campesinos con su saber hacer y su historia.

Este proyecto es coordinado y dirigido por el sector privado a través de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate creada voluntariamente por los integrantes de la ruta.

Los socios están obligados a cumplir con normas de calidad, establecidas en el Protocolo de Calidad para los actores de la RYM.

El INYM es el propietario de la marca Ruta de la Yerba Mate. A su vez, la marca se ofrecerá para su usufructo a la Comisión de la Ruta de la Yerba Mate, creada, la que debe respetar las normativas que se establezcan para su uso.

RECETAS Y PARTICIPANTES

GANADORES

CATEGORÍA ENTRADAS

Nombre Completo: Carlos Evert Carlsson

Lugar De Residencia: Oberá- Misiones

RECETA: “Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada y acompañamiento de ensalada de cebolla colorada y naranja”.

Ingredientes

100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente

200 gr. De harina 0000

200 cc. De mate cocido bien concentrado helado

1 huevos

2 cdta. de almidón de maíz

1 cdta. de polvo de hornear.

1 cdta. de sal

1 cdta de azúcar.

1 batata grande.

Manteca cantidad necesaria

1 pomelo rosado

1 naranja

1 cebolla colorada

Sal y pimienta

Grano de pimienta 3 tipos.

Aceite de oliva

1 banana

Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.

Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm. aproximadamente y 1 cm. de espesor salpimentar y reservar.

Pelar y rayar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Emplatado.

En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada citrico y asi sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rayada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.

Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.

Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.

Decorar con unas rodajas de banana frita.

Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.

CATEGORÍA PLATO PRINCIPAL

Nombre Completo: Alejandro Rafael Florentín

Lugar de residencia: Formosa Capital

RECETA: “Amanecer misionero”

El porque de este nombre se fleja en mi plato elegí el pejerrey por el brillo que emite su piel al reflejarse con la luz del sol, el ahumado representa el vapor de agua que en las mañanas de invierno cuando el sol calienta se evapora hacia la superficie, las hojas verdes hacen referencia a la selva misionera, junto a nuestra salsa de yerba mate que reflejan la producción de la misma que hay en la ciudad de misiones.

La guarnición de porotos negros brillantes que acompaña así como el cocrante de almidón de mandioca, hacen referencia a la influencia limítrofe que tiene la provincia de misiones, que es Brazil y Paraguay.

Amanecer misionero (pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes)

NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado)

Pejerrey ahumado:

Pejerrey 5 unidades

Yerba 5 cucharadas

Anís estrellado 2 unidades

Pimienta negra

Cáscara de ½ naranja

Berro 1 planta

Endibia 2 unidades

Sal

Aceite

Pimienta negra

Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta

en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sarten tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sarten limpia.

Crocante de almidón de mandioca:

Almidon 5 cucharadas

Queso parmesano 30 gr.

Manteca 25 gr.

Yema 1 unidad

Huevo 1 unidad

Pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos.

Porotos brillantes:

Porotos negros 150 gr.

Aceite de oliva

Agua

Manteca 20 gr.

Ajo 1 diente

Laurel 1 hoja

Romero

Pimienta negra

Sal

Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sarten con la manteca, el aceite de oliva, ajo laurel, romero y la pimienta por unos minutos.

Salsa de yerba mate:

Yerba mate 3 cucharadas

Agua 1 copa

Sal

Vino blanco ½ copa

Cáscaras de ½ limón

Manteca 20 gramos

Perejil

Crema

Miel 1 cucharada

Procesar la yerba, colocar en unan sarten la manteca, las cáscaras de limón

y la yerba, cocinar unos minutos luego agregar un poco de agua y el vino blanco y la miel, seguir cocinando y por ultimo agregar la crema y el perejil picado finamente, filtrar la salsa.

Utensilios:

Sarten papel manteca

Cuchara boul

Tabla cacerola

Cuchillo copa

Bandeja colador

Rejilla

CATEGORÍA POSTRE/DULCES

Nombre Completo: Tatiana Czajkowski

Lugar de residencia: Virasoro- Corrientes

RECETA: “Triffle Misionero”

Postre (Para 4 personas)

INGREDIENTES:

PARA EL MERENGUE:

4 Claras

30 g de azúcar

200 g de harina de almendras

PARA LA CREMA VERDE:

2 saquitos de mate cocido

100 g de azúcar

Agua, cantidad necesaria

250 g de crema de leche

150 g de queso crema

PARA LA TERMINACION:

1 mango grande

1 mamón

Rapadura, cantidad necesaria

PREPARACION:

PARA EL MERENGUE:

Con las claras y el azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente.

Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. a 150º.

PARA LA CREMA VERDE:

Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue el azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde.

Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera.

PARA LA TERMINACION:

Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura.

Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración.

CATEGORÍA BEBIDA SIN ALCOHOL

Nombre Completo: Diego Horacio San Pedro

Lugar de residencia: Olivos, Provincia de Buenos Aires

RECETA: “Compañía Ideal”

Receta 3:

Jugo de naranja exprimido 2 oz.

Infusión de mate cocido 1 oz.

Ginger Ale 2 oz.

Dash de Granadina

Garnish gajo de naranja y twist de limón

CATEGORÍA BEBIDA CON ALCOHOL

Nombre Completo: Aldo Walter Benitez

Lugar de residencia: Posadas, Misiones

RECETA: “Trago Licuado ORO VERDE”

Ron dorado 60 cm³

licor de yerba 35 cm³

helado de yerba 1 bocha

pulpa de durazno 30 cm³

Presentado en copa margarita.

Agradecimientos

Agradecemos la colaboración del Instituto Argentino de Gastronomía y a director-chef Ariel Rodríguez Palacios por haber creído y apoyarnos en este proyecto.

Agradecemos la colaboración de las Empresas Yerbateras: Aguantadora. Cooperativa Montecarlo, Amanda. La Cachuera S. A, Cooperativa Santo Pipó Piporé y Taragüi. Las Marías S. A que nos proporcionaron premios en yerba mate, dinero y sponsor para los que participaron del evento.

Agradecemos la colaboración de las Subsecretarias de Turismo de las Provincias de Misiones y de Corrientes.

Agradecemos al Instituto Nacional de la Yerba Mate por su aporte.

Agradecemos la especial colaboración del chef Guillermo Nader del IAG y de Alejandra Martínez Ferrario.

A todos nuestros lectores que quieran capacitarse en TURISMO RURAL, les presento algunas alternativas que ofrece el Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires donde ha incorporado la temática del Turismo Rural en respuesta a las nuevas tendencias que lo muestran como un exitoso agronegocio y como una estrategia para favorecer el desarrollo de los territorios rurales de la mano del turismo, sector que se consolida, tanto en la Argentina como para toda América latina.

Las novedades del Área de Turismo Rural en estos meses contempla un Curso de Postgrado en Turismo Rural modalidad a distancia, un Concurso Nacional de Gastronomía de la Yerba Mate, un Curso Internacional de Hostelería en el Entorno Rural y Natural y una serie de seminarios cortos, que a continuación detallaré:

1.- Curso de Postgrado en Alta Dirección en Turismo Rural-Modalidad distancia

Inscribe en agosto para su 7º Curso de Postgrado en Alta Dirección en Turismo Rural modalidad distancia que comienza en setiembre y tiene una duración de 7 meses. Dirigido a profesionales y directivos vinculados a organizaciones, empresas e instituciones del sector agropecuario y turístico; funcionarios nacionales, provinciales y municipales del área económica, agropecuaria y turística; productores y empresarios agropecuarios y del sector turístico y docentes, de Argentina y Latinoamérica.

Informes: 54114523-9700 turismo@agro.uba.ar http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/cursos.htm.

2.-Concurso Nacional de Gastronomía de la Yerba Mate

Podrán participar en el concurso todas aquéllas personas físicas mayores de 18 años que deseen participar en esta convocatoria, ajustándose a las bases establecidas, excluyéndose a las personas vinculadas al jurado en parentesco de primer grado.

Cada receta deberá reflejar características propias de la Yerba Mate en particular, y su ruta en general, debiendo ser original, en base a productos tradicionales del país, que incluyan o adicionen a la yerba mate y que sean viables de elaborar e incluirlos en el menú que brindarán los establecimientos gastronómicos en la RUTA DE LA YERBA MATE en las provincias de Misiones y Corrientes.

Este concurso se compone de las siguientes instancias:

1ra.- Elección de recetas vía mail rutatur@agro.uba.ar con fotos incluidas del plato o de la bebida.

Las categorías en las que se podrá concursar son las siguientes:

1.         Entrada

2.         Primer plato

3.         Postre y/o dulces

4.         Bebidas con alcohol

5.         Bebidas sin alcohol

De las recetas recibidas, el jurado seleccionará tres (3) en cada categoría. Quienes serán seleccionados, participaran en una final cocinando o preparando su receta en vivo frente al jurado, evento que se realizará en Buenos Aires en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía. El traslado y alojamiento de los finalistas estarán a cargo de los organizadores del concurso.

El jurado estará presidido por Ariel Rodríguez Palacios e integrado por prestigiosos chef y sommeliers. Las bases del concurso estarán disponibles en http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm . Se recibirán recetas hasta el día 15 de agosto inclusive.

3.- Curso Internacional: “Hostelería en el Entorno Rural y Natural-Casos de Éxito”

Cuyo objetivo del curso es que los participantes conozcan las experiencias de los disertantes de muchos años, en la puesta en servicio de decenas de establecimientos, con resultados muy variables.

Precisamente el poder compartir estas experiencias, tanto positivas como negativas, es el punto de máximo valor para los participantes.

DESTINATARIOS: Profesionales, empresarios, técnicos y personas involucradas en todas las áreas del agro, del turismo y de la hotelería del ámbito público y privado vinculados con la planeación y especialmente con el desarrollo de negocios de turismo rural que incluyan alimentación y hospedaje.

Se realizará el 1, 2 y 3 de Octubre de 2008 de 9 a 18 hs.

Curso arancelado

Programa: http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/prog_hosteleria.doc

Informes e inscripción: trural@agro.uba.ar o al +5411 45239700

4.- Seminarios:

- Jueves 21 de agosto: “Turismo Natural-Ecológico” de 18 a 22 hs. dictado por el Sr. Juan Carlos Chebez.

- Jueves 11 de septiembre: “Cocina Regional” de 18 a 22 hs. dictado por el Sr. Martín Molteni.

- Jueves 25 de setiembre: “Hospitalidad en el Turismo Rural” de 18 a 22 hs. dictado por la Srta. Mariana Ruiz Altabe.

Estos seminarios son abiertos a todo público y tienen costo, para participar deberá inscribirse a 0114523-9700 o semitur@agro.uba.ar http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm

Por la mañana se llevará a cabo visitas guiadas para recorrer Estación Roca, donde se asentaran italianos, alemanes, daneses, españoles.

Al mediodía se invitará a degustar la gastronomía casera en Almacén de Campo.
Por la tarde la actividad se trasladará a Presidente Roca, invitándose a degustar la pastelería típica argentina -tortas fritas, torta asada, pasteles- además, quien lo desee podrá disfrutar de los paseos en carro.

Informes y reservas: T.E. 03492 – 436478 – 03492 – 15608827.

Me advierten que no lo puedo dejar pasar. Que sería un crimen ir al fin del mundo y no comerme un cordero patagónico. No es nueva esta recomendación. Recuerdo que más de una vez, mientras escribía “La vida de una vaca”, alguien del sur me dijo: “Pero no podés comparar la carne vacuna con un cordero patagónico, por favor, el cordero patagónico son palabras mayores”.

Últimamente, y por razones que no termino de entender, al cordero patagónico se lo está llevando –casi peligrosamente- a los escenarios gourmet. De ser una deliciosa alternativa rústica, de fuego y aire libre, hoy se presenta el cordero patagónico como un amigo de la mostaza, el caramelo y de la pimienta de Jamaica, más que del viejo leño.

Trato de buscar un lugar del sur donde comer un cordero patagónico a la antigua, pero me llevo esa extraña sorpresa: muchos lugares lo venden con tomates confitados y ramitas de romero.

Parecería que el nuevo cordero patagónico (“más afeminado”, según un sureño), es parte de esta nueva cara de Patagonia. La de hoy. La pensada en el turismo y donde la palabra más repetida comienza a ser “boutique”: donde antes estaba el fin del mundo ahora está salpicado de hoteles, restaurantes y corderos patagónicos boutique.

Seguramente, todo esto ha traído muchos beneficios a la zona. Un despegue industrial fuerte, y un gran aumento de ingresos. Pero mi pregunta parece más rústica:

¿Encontraré corderos patagónicos “a la antigua”?

Fuente: Clarín.

La receta dice que el plato lleva cardamomo. Pero ni rastro cardamomo en tus alacenas. La verdulería está cerrada y tus vecinos duermen. ¿Qué hacer? Esto: entrá a www.foodpairing.be y enterate de cómo reemplazar y combinar ingredientes sin improvisar.

Desde fines de 2007, podés consultar on line los resultados de un estudio científico sobre los sabores que contienen 250 ingredientes básicos de la cocina. Así, comparando los sabores de cada alimento con los de los demás, se puede determinar qué combina con qué y qué reemplaza a qué.

El estudio fue llevado a cabo por Food for Design, un grupo de investigadores belgas que apuntan a “explorar y entender las propiedades físico- químicas de materiales e ingredientes” para aplicarlos al diseño. Este concepto está muy ligado al de gastronomía molecular, tan en boga en lo últimos años. De hecho, uno de los manifiestos de Food for Design dice que “la química y la física de los alimentos determina las propiedades de la comida. Conocerlas nos da la posibilidad de cambiar, de crear”.

Tomemos como ejemplo a la frutilla: su mapa muestra que contiene dejos de 31 sabores. Algunos resultan bastante obvios, como el kiwi, la naranja, o el mango. Otros resultan novedosos: ¿o acaso alguna vez pensaste que la frutilla podía tener notas de yogur, de brie, de ostras? Basándose en esta estructura, los investigadores prepararon una lista de ingredientes intercambiables (interchangeable) y otra de elementos maridables (foodpairing).

La lista de ingredientes intercambiables muestra un listado de hierbas y otro de especias. Tomando uno de cada uno, se puede emular la esencia de la frutilla. Por ejemplo, combinando albahaca con anís, romero con coriandro, o mentol con jengibre.

La lista de productos maridables es más extensa. Muestra todos los alimentos con los que podrías combinar la frutilla en un plato, e incluye mozzarella, pollo, zanahorias y café, entre tantos otros. Cuantos más sabores contenga un producto, más alternativas habrá para maridarlo con otros.

De todas formas vale la aclaración: toda esta data es útil sólo si es bien utilizada y para ello es necesario tener al menos un conocimiento básico del tema. La cantidad de cada ingrediente que se use es fundamental para que los sabores queden balanceados y el maridaje funcione. Es decir, mezclar frutillas con café, y bueno, hay que saber hacerlo. Pero la página asegura que es posible.

Para ver ejemplos concretos, se puede consultar el blog de Food Pairing (al que se accede en la misma página) y mirar algunas de recetas que prepararon célebres chefs de Bélgica, consultando estos mapas de sabores. Por ejemplo, L air du temps, un restaurante de la ciudad de Eghezée, preparó ostras con kiwis. Dominique Persoone, un reconocido maestro chocolatero de la preciosísima ciudad de Brujas, creó tres productos de bombonería: uno de chocolate, rábano, cebollines y queso fresco; otro de chocolate, coliflor y nuez moscada; y unas arvejas de chocolate.

Más allá de la utilidad del sitio para tanto amateurs como profesionales, Foodpairing es otro ejemplo que acerca a la gente a esa extraña comunión de gastronomía, ciencia y arte.

Fuente: Glam Out

La Ilex será lanzada en Brasil durante diciembre “y será la primera cerveza exportada por la (fábrica de cerveza) Dado Bier“, pues “debe llegar a los mercados de Uruguay y de Argentina en 2008″, aseguró la fábrica brasileña.

“En un año y medio de investigaciones, el maestro cervecero Carlos Bolzan buscó unir en una misma fórmula lo mejor que tienen la yerba mate y la cerveza”, dijo un comunicado de la cervecería.

El resultado, precisó, “es una equilibrada cerveza que mantiene la amargura característica de la bebida, pero acrecienta notas de aroma, sabor de yerba mate y una coloración (verdosa) única”, de baja fermentación y alto tenor alcohólico (7%).

“La Dado Bier Ilex trae además en su esencia, propiedades estimulantes y energéticas, características primordiales de la yerba mate”, aseguró el fabricante.

La nueva cerveza llegará a los mercados argentino y uruguayo en botellas ‘long neck’ y en un kit especial, compuesto de un vaso de cristal en forma de ‘mate’ o ‘cuya’, recipiente de la infusión, y una base de cuero. El conjunto costará en Brasil cerca de 20 dólares (unos 13,6 euros).

La infusión se toma fría (‘tereré‘) en Paraguay y en el estado brasileño de Mato Grosso do Sul (centro oeste), y caliente (mate, en español, y ‘chimarrao’, en portugués) en Rio Grande do Sul (sur de Brasil), Argentina y Uruguay.

Dio inicio el 18 de diciembre de 2007 y finalizará el 29 de febrero de 2008.

De todas las recetas enviadas se elegirán las 3 mejores de cada una de las siguientes categorías:

1. Primer plato (Entrada)
2. Segundo Plato
3. Postre y/o dulces
4. Bebidas

En una primera instancia se elegirán las recetas enviadas y los seleccionados participarán en una segunda instancia donde se elegirá el ganador del concurso en vivo, el lugar será a definir dentro de algunas de las localidades de la Ruta de la Yerba Mate.

Para bajar las bases y condiciones y para mayor información rutatur@agro.uba.ar

Mientras organiza la Fiesta Nacional de la Yerba Mate -del 7 al 11/11, con muestras, elección de reina y la actuación de músicos locales, Jairo y Abel Pintos-, la ciudad de Apóstoles, a 65 km de Posadas, festeja los diez años del museo de La Cachuera, la más antigua finca yerbatera de Misiones.

El museo recrea la epopeya de Juan Szychowski, un visionario inmigrante polaco que se afincó aquí con su familia en 1900. La visita guiada permite degustar todas las variedades de productos derivados de la yerba mate, que el pionero empezó a cultivar en la zona en 1920. Se valió de su oficio de herrero para fabricar sus propias herramientas y hasta construyó un canal de desagüe de 700 m con paredes de basalto y una represa que acercaba agua del arroyo Chirimay, para accionar un molino arrocero y una molienda de maíz para preparar pan, polenta y locro.

Las instalaciones hidráulicas forman parte del recorrido guiado por el museo, donde también se conservan un sulky de paseo, carros polacos de carga, máquinas envasadoras y utensilios. Además, los guías invitan a degustar toda la gama de productos derivados de la yerba mate.

El Museo Szychowski integra el circuito turístico y productivo de la yerba mate de Apóstoles, a la par de la Casa del Mate, dos monumentos al Mate y el predio Expo Yerba, donde los sábados se despliega una feria franca de productores rurales de las colonias agrícolas de la zona.

Para ver el programa de la Fiesta haga click aquí
Fuente: Clarín Con adaptaciones.

DIRIGIDO A: Profesionales, empresarios, técnicos y personas involucradas en todas las áreas del agro, del turismo y de la hotelería del ámbito público y privado vinculados con la planeación y especialmente con el desarrollo de negocios de turismo rural que incluyan alimentación y hospedaje.

DURACION DEL CURSO: 24 horas (3 jornadas de 8 hs. diarias)

FECHAS: 13, 14 y 15 de Noviembre de 2007 de 9 a 18 hs.

LUGAR: Unidad de Turismo Rural. Pabellón de Agronegocios. Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires. San Martín 4453. Buenos Aires. Argentina

DISERTANTES:

· Lluis Mesalles – España

· Ernesto Barrera – Argentina

TEMARIO:

-Restauración y Gastronomía: Como poner en marcha un restaurante y sobrevivir.

-Hotelería y Alojamiento: La Hotelería en el entorno turístico rural y natural. Montar y gestionar un hotel y sobrevivir.

Temario

Restauración y gastronomía.

Como poner en marcha un restaurante y sobrevivir

1. Introducción. El turismo rural, gastronomía y alojamiento en América Latina

• Principales características del negocio del turismo rural. Diferencias
• Diferentes propuestas de alojamientos
• Introducción a la temática de las rutas alimentarias

2. El restaurante de mi vida

• Bases y espíritu del negocio
• Diferentes tipos de operación
• El mejor restaurante del mundo

3. Donde consigo clientes

• Mercado de proximidad
• Nuestros amigos ricos
• La carta, un escaparate de ilusiones

4. Entre pucheros y sartenes

• Tipos de preparación culinaria
• Costumbres locales
• Higiene y salubridad

5. Objetivo: Ganar dinero

• Triangulo de la economía
• El equipo humano
• Gastar con tino

CONCLUSION: Perdurar en el éxito

Hostelería y alojamiento.

La hotelería en el entorno turístico rural y natural. Montar y gestionar un hotel y sobrevivir

1. El hotel de mis sueños

• Localización y concepto del negocio
• Opciones de construcción y tamaños
• Lo esencial: las habitaciones

2. Seguro que lo llenaré

• El mercado nacional e internacional
• Individuales o grupos
• Web, ventana al mundo

3. Guardia permanente

• Empatía con el cliente
• Respuesta correcta y ágil
• Conceptos de seguridad

4. El equilibrio de la caja

• Esquema de ingresos y gastos
• Control de caja y bancos
• Seguimiento presupuestario

CONCLUSION: Equipo de cómplices

DOCENTES

Lluis Mesalles

• Director de Empresas Turísticas. Ministerio de Información y Turismo de España.
• Consultor Internacional en desarrollo turístico, hotelero y calidad. Especialista en desarrollo e implantación de calidad en proyectos turísticos, conceptos ISO 9000, ISO 14000, satisfacción del cliente, y aplicaciones de aseguramiento de la calidad.
• Editor del BOLETIN TURISTICO, publicación semanal para el sector turístico internacional, redactada en español y difundida a través de INTERNET. (150.000 suscriptores empresarios y profesionales del turismo en todo el mundo). http://www.boletin-turistico.com
• Consultor de las siguientes organizaciones:

ü Organización Mundial del Turismo.

ü DG XXIII de la Comisión Europea.

ü BID – Banco Interamericano de Desarrollo

ü Consultor por el Gobierno del Perú para la evaluación de hoteles.

• Publicaciones. Autor de numerosos manuales de desarrollo técnico para la formación en la industria Hotelera, entre los cuales:

ü El jefe de recepción, Editorial Laertes, 208 págs., abril 99.

ü La gobernanta, Editorial Laertes, 260 págs., enero 2000.

ü El animador, Editorial Laertes, 206 págs. Enero 2001.

ü Reuniones, eventos y banquetes, Editorial Laertes, 350 pags. Julio 2003.

ü El jefe de recepción, (ii edición), 254 págs. Editorial Laertes, enero 2005.

ü Higiene alimentaria en cocina. Gremio de restauración, Barcelona.

ü Usali. Manual para su implantación en hoteles internacionales. 2004.

Ernesto Barrera (Introducción. El turismo rural, gastronomía y alojamiento en América Latina)

• Ingeniero Agrónomo: Universidad Nacional de La Plata
• Magíster Scientiae en Economía Agraria. Universidad de Buenos Aires
• Profesor adjunto (a cargo) y coordinador del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires
• Coordinador de Posgrados en Alta Dirección en Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires
• Diseñó y coordinó el Programa Argentino de Turismo Rural de la Secretaría de Agricultura de la Nación.
• Coordinó el Programa Rutas Alimentarias Argentinas.
• Coordinó el Proyecto Saborea Río Negro.

ARANCEL:

Residentes argentinos $ 600 (pesos argentinos)

Residentes en países extranjeros USD 200 (dólares estadounidenses)

Nota: El arancel incluye almuerzo ligero y materiales durante los 3 días.-.

Informes e inscripción: 54 11 4523-9700 o trural@agro.uba.ar